无铅松花皮蛋制作新技术

摘要

皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片（块）放入盘中．佐以调料．味道独特．作成皮蛋豆腐．味道更美。无铅松花皮蛋不含铅．蛋体软而富有弹性．滑而不粘手．蛋白通明透亮．照见人影．蛋黄呈墨绿、中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不同的色彩．