利用鸡蛋加工松花皮蛋的研究

摘要

本研究以鸡蛋为原料,采用我国传统的鸭皮蛋加工方法,经过适当的改进创新,加工出了质量优异的松花鸡皮蛋,其产品晶莹透亮,色泽鲜艳,蛋白具有墨绿色和棕黄色,蛋黄中间有溏心,色环明显,呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色,并且清凉爽口,碱味适中,回味悠长,风味良好,已经基本接近鸭皮蛋的品质与风味.