马铃薯蛋白水解物的理化性质研究

摘要

马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉加工的副产物,营养丰富、氨基酸组成均衡。以马铃薯蛋白为原料,对通过酶解试验将得到的马铃薯水解物(PH)进行理化性质的研究,分析得到的酶解产物中大分子物质含量较少,大部分为小分子肽段并结合HPLC的结果和多肽含量的测定,得出马铃薯蛋白水解物分子量5~10 kD。结果表明,通过酶解后其产物可为今后研究马铃薯蛋白水解物的高附加值利用提供参考。