SPME-GC-MS分析广西海鸭蛋挥发性成分

摘要

以广西海鸭蛋为原料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对广西海鸭蛋的挥发性化合物进行测定和分析.结果表明,从广西海鸭蛋的蛋清、蛋黄中分别检测出37种,29种挥发性化合物,鉴定到的挥发性物质主要包括烷烃类、烯烃类、醇类、酮类、醛类、醚类、酸类、酯类、含硫化合物、杂环类及硅化物等.研究结果为海鸭蛋的品质和风味提供了重要信息,也为海鸭蛋的生产加工方式提供一定的参考.