秋葵猕猴桃复合果蔬饮品配方及其稳定性研究

摘要

以秋葵为主要原料,进行了秋葵复合果蔬饮品配方及其稳定性研究。首先,采用单因素和正交试验方法得到秋葵猕猴桃复合果蔬汁的最佳配方,在此基础上择选出稳定剂的复配比及其最佳均质条件。结果表明,最佳配方为秋葵汁添加量25%,猕猴桃汁添加量6%,蔗糖添加量3%,柠檬酸添加量0.2%;最佳稳定剂配比为果胶0.05 g/L,羧甲基纤维素钠0.04 g/L,瓜尔豆胶0.02 g/L;较适宜的均质条件为均质压力6 000 r/min,均质次数3次时,饮料最为稳定。