蓝莓叶多酚和溶菌酶对鲈鱼鱼片的保鲜作用

摘要

鲈鱼营养丰富、食用价值高,是产量较高的海洋经济鱼类之一。研究蓝莓叶多酚和溶菌酶对贮藏鲈鱼鱼片品质的影响。以菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和感官分数作为评价指标,探究蓝莓叶多酚和溶菌酶对0℃冷藏鲈鱼鱼片的保鲜效果。结果表明,相比对照组,蓝莓叶多酚和溶菌酶显著降低菌落总数、pH值、TVB-N,以及TBA值、K值和缺点评分。说明蓝莓叶多酚和溶菌酶使鲈鱼的感官品质得到改善,微生物的增殖被抑制,并使脂肪氧化减缓,相比对照组鲈鱼的货架期延长7~8 d。