麦麸保鲜面的生产与保鲜技术

摘要

麦麸保鲜面采用小麦的副产品，可弥补人体膳食纤维的不足，而且麦麸膳食纤维安全性高，是公认的天然膳食纤维，目前已在烘焙产品中使用，而在面条中加入麦麸的研究处于起步阶段。面条作为一种传统食品，种类繁多，尤其是北方居民的主食。然而，各类面条在食用的便捷性、耐储性、营养价值的科学性等方面，难以同时满足顾客的消费需求。以精制小麦粉和麦麸为主要原料，研制开发出一种适合于所有人群，特别是“三高”人群食用的麦麸保鲜面，必将有较大的市场潜力。