L-赖氨酸对血红蛋白浓缩物色泽稳定性的影响

摘要

畜禽血液由于色泽的不稳定性使其在食品加工中的利用受到限制，造成资源浪费与污染环境，因此提高血红蛋白稳定性是提高畜禽血液综合利用的重要途径之一。以猪血红蛋白浓缩物（Porcine hemoglobin concentrates， Hbc）为主要研究对象，考察L-赖氨酸（L-lysine， L-Lys）对Hbc理化性质（色泽、不同形态血红蛋白含量、游离铁含量）的影响规律。结果表明，2%的L-赖氨酸可以有效减少游离铁含量，降低游离铁对Hbc的催化氧化，提高Hbc的贮藏稳定性。