即食辣椒萝卜中抗氧化剂的应用研究

摘要

为了防止即食辣椒萝卜中的油脂在贮藏过程中发生氧化,而使产品品质下降,往辣椒萝卜中加入适量的BHA,BHT,TBHQ,PG和VC,在室温下贮存60 d后,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在即食辣椒萝卜中的抗氧化效果.从过氧化值和酸价指标综合看来,同时添加BHT 0.075g/kg,BHA 0.06g/kg和TBHQ 0.04g/kg,对辣椒萝卜中油脂的抗氧化具有较好的效果.