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花生蛋白改性研究的进展

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摘要

花生蛋白的改性研究足目前植物蛋白深加工领域的研究热点.对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外化生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景.

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来源
《农产品加工·学刊》|2010年第1期|40-42,55|共4页
作者
焦健; 王金水; 李涛;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
花生蛋白; 蛋白改性; 功能特性;
入库时间 2023-07-25 14:21:35

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