微波加热对农产品营养和风味的影响

摘要

营养和风味是农产品的重要特征.详细介绍了微波加热对农产品营养和风味影响的研究进展.结果表明,与传统方法相比,微波加热更有利于农产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分的保存,而且在微波加热过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分也会对农产品风味产生一定的影响.