牛乳蛋白过敏及其改性研究

摘要

介绍了牛乳中主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白的结构、性质及其过敏原表位,阐述了牛乳过敏(CMA)的主要发病机理,重点对牛乳蛋白改性的研究现状作了详细介绍,以期对开发无过敏或低过敏的乳制品起到一定指导作用。