生姜橘皮软糖的研制

摘要

以生姜汁、橘皮、琼脂、卡拉胶、变性淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸为主要原料制作软糖,以产品的色泽、组织状态、口感等作为评价指标,研究了生姜橘皮软糖的生产工艺条件,采用正交试验确定最佳配方。结果显示,当配方为琼脂3.0%,卡拉胶2.0%,变性淀粉9.0%,白砂糖25%,麦芽糖浆18%,苹果酸0.05%,生姜汁与橘皮汁配比2∶3时,加工的生姜橘皮软糖风味独特、口感滑润、食用和携带方便,并具有一定保健功能。