Development and characterization of the tangerine peel liquor with different alcoholic bases

摘要

O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de produzir e caracterizar um licor de casca de tangerina com três bases alcoólicas (álcool de cereais, aguardente de cana-de-a?úcar e aguardente de mexerica). Realizaram-se análises físicas e químicas em rela??o à acidez volátil, extrato seco, densidade e grau alcoólico. A densidade em todas as amostras foi de 1,13 g mL-1, acidez volátil de 48,54 g 100 mL-1 para o tratamento com álcool de cereais, 28,43 g 100 mL-1 para aguardente de cana-de-a?úcar e 22,09 g 100 mL-1 para a aguardente de mexerica. O extrato seco variou de 431 g L-1 para o tratamento com álcool de cereais, 446,26 g L-1 para o tratamento com aguardente de canade- a?úcar e 443,84 g L-1 para a aguardente de mexerica, o grau alcoólico variou de 18,84; 20,01 e 19,67 oGL entre os tratamentos. Realizou-se o teste de aceita??o por meio da análise sensorial dos atributos sabor alcoólico, sabor frutal, sabor doce e impress?o global. O licor à base de álcool de cereais obteve as maiores médias (6,32, 6,66, 6,34 e 6,26 para sabor alcoólico, sabor frutal, sabor doce e impress?o global, respectivamente) em todos os atributos, porém estatisticamente n?o foi encontrada diferen?a entre os tratamentos. Concluiu-se que o licor de casca de mexerica, fabricado com a aguardente da própria fruta, pode ser uma alternativa viável para a utiliza??o de todas as partes da fruta, podendo ser fonte de renda para o pequeno produtor. Sendo, contudo, necessários mais estudos para o desenvolvimento deste produto.