香菇加工过程中甲醛含量控制研究

摘要

采用50mg／L半胱氨酸溶液处理鲜香菇，香菇中甲醛含量有所降低，干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中，经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低，而且在一定的温度范围内，低温下保鲜期比在高温下保鲜期长，甲醛含量也低。