螺杆挤压制备食用菌膨化食品工艺研究

摘要

以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品.研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1∶6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25％左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品.三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差.