安徽地花菌的营养成分分析及评价

摘要

为了对安徽大别山新发现绵地花和蓝孔地花菌的营养成分进行较全面的分析和评价，测定了其灰分、粗纤维、总黄酮、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖以及17种氨基酸的含量，并与香菇进行比较，以氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）评价其蛋白质营养价值。结果表明，绵地花和蓝孔地花菌的营养成分中，灰分、蛋白质和VC的含量均明显高于常见食用菌香菇，且含有丰富的黄酮、粗纤维等功能性成分及17种游离氨基酸，其中人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的30%以上，其必需氨基酸评分AAS绝大部分高于或接近人体氨基酸模式，蓝孔地花菌AAS更优，且CS评分值较高。绵地花和蓝孔地花菌是营养全面、结构合理，具有开发利用价值的优质食用菌资源。