食品中蛋白质含量测定方法的优缺点

摘要

蛋白质不仅是食品中重要的营养物质,同时也是组成人体一切细胞和组织的重要成分,蛋白质含量的多少直接决定着食物的营养价值,因此对其进行准确的测定对于食品质量的掌握具有十分重要的现实意义。目前对食品蛋白质含量测定的方法主要有凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法,文章主要围绕对几种常规蛋白质测定方法之间的优缺点进行比较与分析,以期为相关单位的检测工作提供参考依据。