舌尖上的驯化和斗争

摘要

美食未必和生态保育背道而驰,京菜中吃的都是少少的自然之味,土瓶蒸中的松茸只要两三小片,也没看过京都人大嚼烤松茸的,朝掘笋也只吃半个,大量加工制成的豆腐、麸、荞麦等等食品,都反映出先人传承下来的农业加工品中所蕴含的善食传统。