紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

摘要

本文主要是以新鲜的胡萝卜和番茄为工艺原料,进行紫胡萝卜番茄的复合果蔬汁的研制工作,在研制的过程中,对紫胡萝卜浆的用量和稳定剂、番茄浆的用量等等进行记录和优化。结果表明:紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的最佳配方为30%的总果浆含量,10%的白砂糖添加量;0.1%的柠檬酸量;2∶1的紫胡萝卜浆:番茄浆配比,0.06%添加剂的稳定剂黄原胶量,0.15%的羧甲基纤维素,0.04%的果胶添加量。并对加工过程中紫胡萝卜素的稳定性、影响因素及保护措施进行了探讨。最后所得复合果蔬汁饮料产品口感细腻,蔬菜清香味道大,状态非常良好。