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味精宜多放吗？

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味精中的谷氯酸钠遇碱变为谷氨酸二钠，不但失去鲜味，而且会形成不良气味，因此味精不宜放在碱性溶液中。谷氨酸钠受高热会变成焦谷迄酸钠，

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来源
《饮食科学》|2017年第9期|P.67-67|共1页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.23;
关键词
味精; 碱性溶液; 谷氨酸钠; 氯酸钠; 不良气味; 鲜味;

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