响应面法优化豆奶发酵工艺的研究

摘要

为优化豆奶发酵的工艺,采用响应面法建立了豆奶发酵方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了菌种添加量、发酵时间、发酵温度3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:菌种添加量显著影响豆奶发酵程度,优化的最佳条件为:菌种添加量为0.0212%,发酵时间12.53 h,发酵温度41℃。