不同地区奶酪中乳酸菌多样性研究

摘要

乳酸菌作为奶酪中重要的微生物可改善奶酪风味及营养,其代谢产物有利于人体健康。为探究不同地区奶酪乳酸菌的多样性,以14份奶酪样品为研究对象,通过乳酸菌特异性引物与PacBio SMRT三代测序技术相结合的方法进行测序。结果表明:在14份奶酪样品中共发现14个乳酸菌属和65个乳酸菌种,其中乳酸乳球菌(27.10%)和嗜热链球菌(14.35%)为主要优势菌种,不同样品中乳酸菌菌群结构存在较大差异。通过主坐标分析发现:将奶酪样品分为3组,各组奶酪样品的主要优势菌属各有特点,这可能是由于采样地、气候和原料等因素所致。奶酪中鸡乳杆菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌等部分低丰度乳酸菌之间存在显著相关性。本研究结果表明:奶酪样品中乳酸菌菌群结构复杂多样,地理环境和气候是影响奶酪菌群结构的重要因素。本文通过研究不同地区奶酪乳酸菌的多样性,以期为乳酸菌资源开发提供参考依据。