虾青素的来源、功能及应用

摘要

虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素，天然存在于甲壳纲动物（如虾、蟹壳）、鱼类（如红鳟鱼）、鸟类（如红鹤）和某些微藻中。虾青素的化学名为3，3’-二羟基-β，β’-胡萝卜素-4，4’-二酮，分子式C40H52O4，相对分子质量596．86，是一种萜烯类不饱和化合物，其结构式如图1所示。其化学结构南4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接，在其两端有2个异戊二烯单位组成的六元环结构，和β-胡萝卜素的结构相似。