用激光荧光法测量食用油在反复加热使用中质量的变化

摘要

反复加热使用过的油脂会产生对身体有害的物质，目前国外一般用极化成份总含量的多少来判定油脂变质的程度。激光荧光法是一种比传统的化学方法更简便、迅速。