降温方法对不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变影响的研究

摘要

研究了急速与缓慢降温对早、中、晚3种不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变的影响。结果表明,在贮藏过程中,中期采收成熟度(9月中旬)的鸭梨果实采用缓慢降温处理方法可较好地抑制果心PPO酶的活性及推迟酶活性高峰的出现,减少果心褐变的发生,提高鸭梨的贮藏效果与商品价值。