1-MCP、MAP对鸭梨品质和果心褐变的影响

摘要

以鸭梨果实为试验材料，研究鸭梨果实采后自发气调包装(Modified atmospherepackaging，MAP)和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)对鸭梨果实贮藏品质及果心褐变的影响。本试验设:空气对照处理、1-MCP熏蒸处理、MAP处理、1-MCP+MAP复合处理4个实验组，其中MAP处理、1-MCP+MAP处理为自发气调贮藏处理组。结果表明:
　　自发气调包装贮藏抑制了果实贮藏过程中CO2和乙烯浓度的升高，其中1-MCP+MAP复合处理对乙烯的抑制效果更显著，但是自发气调包装的降氧效果不明显。
　　在自发气调贮藏过程当中，鸭梨果实的硬度随着贮藏时间的延长逐渐降低，并且自发气调包装对硬度的维持效果优于对照组。可溶性固形物含量在贮藏前后变化程度不是很大，都呈现先升高后下降的趋势，自发气调包装对可溶性固形物含量的维持效果明显。可滴定酸与维生素C含量在贮藏期间不断减少，其中自发气调包装的可滴定酸含量在贮藏前期与对照比下降迅速，但是能够维持贮藏后期相对较高的可滴定酸含量，并且MAP处理对可滴定酸的维持效果优于1-MCP+MAP处理。1-MCP+MAP处理与其他处理相比，能有效的维持贮藏过程中维生素C的含量。1-MCP+MAP与其他处理相比处理能够显著抑制果实腐烂现象的发生，效果优于MAP处理。
　　自发气调包装贮藏与对照比均不同程度的推迟了鸭梨果心褐变发生的时间，降低了贮藏前期鸭梨果心褐变指数。在褐变的果心组织中PPO活性在前期高于不褐变的果心，后期不褐变的果心PPO活性高于褐变的果心。不褐变的果心组织中POD、SOD活性在贮藏过程中均高于褐变的果心。自发气调贮藏延缓了褐变果心组织中PPO活性高峰的出现，其中1-MCP+MAP处理的抑制效果更明显，并且1-MCP+MAP处理延缓了褐变果心组织中总酚含量上升的时间。自发气调包装减缓了未发生褐变时果心组织中POD活性的变化，但是对贮藏后期POD活性的抑制效果不显著。1-MCP+MAP处理保持了贮藏过程中不褐变果心中相对较高的SOD活性，对MDA含量的抑制效果优于MAP处理，并且在贮藏后期MDA含量显著低于其他处理。总之1-MCP+MAP处理抑制了膜脂过氧化的发生和果心中PPO的活性，保持了较高的总酚含量，从而减少了果心褐变。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 自发气调贮藏概况

1．1．1 自发气调贮藏保鲜技术

1．1．2自发气调包装膜材料的分类

1．1．3 自发气调包装膜性质对梨果实贮藏保鲜的影响

1．2 1-MCP对梨果实贮藏保鲜过程中品质的影响

1．3 梨果心褐变机理以及物质基础

1．3．1 褐变的机理

1．3．2 褐变相关的酶

1．3．3 酚类物质

1．4 本课题的研究目的及意义

1．4．1 课题背景

1．4．2 选题意义

1．4．3 课题研究内容

第2章 材料与方法

2．1 材料与试剂

2．1．1 试验材料

2．1．2 试验试剂与仪器设备

2．2 方法

2．2．1 贮藏方法

2．2．2 测定方法

2．2．3 数据处理

第3章 结果与分析

3．1 自发气调贮藏对包装膜中气体含量的影响

3．1．1 自发气调贮藏对包装膜内CO2和O2浓度的影响

3．1．2 自发气调贮藏对包装膜内乙烯(C2H4)含量的影响

3．2 自发气调贮藏对鸭梨果实品质的影响

3．2．1 不同处理对鸭梨果实硬度的影响

3．2．2 不同处理对鸭梨贮藏期间可溶性固形物含量(SSC)的影响

3．2．3 不同处理对鸭梨贮藏期间可滴定酸含量的影响

3．2．4 不同处理对鸭梨贮藏期间维生素C含量的影响

3．3 自发气调包装贮藏对鸭梨保鲜效果与果心褐变指数的影响

3．3 ．1 不同处理对鸭梨果实腐烂率的影响

3．3．2 不同处理对鸭梨表观特征的影响

3．3．3 不同处理对鸭梨果心褐变指数的影响

3．4 不同处理对鸭梨果实生化品质影响

3．4．1 不同处理对鸭梨果心中PPO的影响

3．4．2 不同处理对鸭梨果心总酚含量的影响

3．4．3 不同处理对鸭梨果心POD的影响

3．4．4 不同处理对鸭梨果心MDA含量的影响

3．4．5 不同处理对鸭梨果心SOD活性的影响

第4章 讨论

4．1 自发气调贮藏对鸭梨果实品质的影响

4．1．1 自发气调贮藏影响气体成分

4．1．2 自发气调贮藏影响果实的硬度

4．1．3 自发气调贮藏影响果实可滴定酸含量

4．1．4 自发气调贮藏影响果实可溶性固形物含量

4．1．5 自发气调贮藏影响果实维生素C含量

4．2 自发气调贮藏对鸭梨腐烂率和果心褐变指数的影响

4．2．1 自发气调贮藏影响腐烂率

4．2．2 自发气调贮藏影响果心褐变指数

4．3 自发气调贮藏对鸭梨果心生化指标的影响

4．3．1 自发气调贮藏鸭梨果心褐变与PPO活性和总酚含量的关系

4．3．2 自发气调贮藏鸭梨果心POD与褐变的关系

4．3．3 自发气调贮藏鸭梨果心中SOD活性与MDA含量的关系

结论

参考文献

攻读硕士学位期间发表的论文

致谢

个人简历