雪莲果果浆护色配方的研究

摘要

选用VC、柠檬酸、亚硫酸钠3种护色剂对雪莲果果浆进行护色正交试验,分析比较不同护色剂对雪莲果果浆的护色效果。试验结果表明,3种护色剂的护色效果先后顺序依次为亚硫酸钠>柠檬酸>VC。最佳护色配方是:0.20%VC,0.20%柠檬酸,0.15%亚硫酸钠,3者共同使用时可取得良好的护色效果。