防褐变剂在混浊梨汁加工过程中的应用

摘要

将可用于食品的几种防褐变剂在梨破碎时加入,观察其对梨浆和梨鲜榨汁的防褐变效果以及相互之间的协同作用。结果表明,半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙均是较好的防褐变剂。果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气接触面以防止褐变。