含水量对淀粉玻璃化转变特性的影响

摘要

为揭示非晶态高聚物的结块机理,该文对不同含水量的淀粉玻璃化转变特性进了研究。采用自行设计的热膨胀计实验装置测定了玉米、地瓜(甘薯)、荞麦及豌豆4种淀粉的玻璃化转变温度,考察了不同含水量对玻璃化转变温度的影响。利用Gordon-Taylor方程建立了淀粉体系的含水量与玻璃化转变温度间的数学关系式Tg=(-135M+kTg)′/(M+k)与k=-0.00618Tg′+1.10607,其预测值与实验测量值接近。这为淀粉及其相关制品的加工及储藏提供了参考。