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淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系

         
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摘要

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2006年第6期|28-31|共4页
  • 作者

    詹世平; 陈淑花; 刘华伟; 李卓; 黄慧; 谭绩业;

  • 作者单位

    大连大学环境与化学工程学院;

    辽宁;

    大连;

    116622;

    大连大学环境与化学工程学院;

    辽宁;

    大连;

    116622;

    大连理工大学;

    辽宁;

    大连;

    116012;

    大连理工大学;

    辽宁;

    大连;

    116012;

    大连理工大学;

    辽宁;

    大连;

    116012;

    大连大学环境与化学工程学院;

    辽宁;

    大连;

    116622;

    大连大学环境与化学工程学院;

    辽宁;

    大连;

    116622;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 其他;
  • 关键词

    玻璃化转变; 淀粉; 含水量; 热膨胀法;

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