棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析

摘要

目的　开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析 ,为棕腹刺豚的利用提供科学依据。方法　采用小鼠生物试验法测定各组织毒性 ;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况 ;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分。结果　棕腹刺豚各组织均未检出毒性 ;沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史 ;肌肉含蛋白质 19 3 % ,必需氨基酸占氨基酸总量 44 52 % ,肝脏含二十碳五烯酸 (EPA) 0 674g/kg、二十二碳六烯酸 (DHA) 5 881g/kg ,肝组织锌含量 10 3 5mg/kg。 结论　深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性 ,含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素 。