Calpain 1.5 mRNA表达量与鸭肉嫩度关系的研究

摘要

选择60只70日龄左右、体重相似高邮鸭、樱桃谷鸭和番鸭,屠宰后取左半膛测定剪切力,用荧光实时定量PCR法,以β-actin基因为内标,检测calpain 1. 5基因的表达量与嫩度的关系,并进行品种间比较。通过对3个品种鸭剪切力的测定,高邮鸭>樱桃谷鸭>番鸭,差异均不显著(P>0. 05); 3个品种都是胸肉樱桃谷鸭>高邮鸭。鸭胸肉与腿肉calpain 1. 5基因mRNA表达量差异显著(P<0. 05)。肉的剪切力和calpain 1. 5基因mRNA相对表达量呈对数关系(0. 5