基于荧光高光谱图像检测鸭肉嫩度的初步研究

摘要

嫩度是肉类内部品质的重要指标之一.本文采用激光诱导荧光高光谱成像技术对鸭肉的嫩度值进行定量分析.利用405 nm 的二极管激光器作为激发光,先将该激光照射到鸭肉样品上,后用高光谱图像采集系统收集诱导出的荧光散射图像,对所采集的荧光图像进行感兴趣区域(ROIs)提取,最后用偏最小二乘法(PLS)建立荧光高光谱图像数据预测鸭肉嫩度值的最佳预测模型.结果表明,偏最小二乘法最佳预测模型的预测值和真实值之间的相关系数和预测均方根误差分别为0.8618和0.1994.研究结果表明,荧光高光谱技术对鸭肉嫩度的检测是可行的.