馒头的保质包装技术研究

摘要

目的研究气调与具有抑菌作用的柠檬草精油用于馒头的保质包装。方法通过精确控制气体配比、柠檬草精油添加量等方法包装馒头,并对其关键质量指标p H值和菌落总数进行定期检测。结果根据评价指标,馒头最佳气调包装气体配比(体积分数)为N2(30%)+CO2(70%),柠檬草精油最佳添加量为6μL。结论采用气调(N2(30%)+CO2(70%))、柠檬草精油(6μL)以及二者联合应用于馒头的包装,其货架寿命均获得明显延长。