挤压加工对粮油蛋白营养价值的影响

摘要

摘 要 : 在粮食食品当中蛋白是一种重要的营养成分,与人们的身体健康有着紧密联系。而食品加压加工过程主要包括高温、高压、 高剪切力,通过该加工工序可以使粮油中的蛋白结构得以组织化,进而形成纤维状的仿肉结构,不仅能够有效的改善食品口感,更是 能够很好的保护粮油蛋白的营养价值。本文针对剂压加工对粮油蛋白营养价值的影响进行分析,探讨了该技术对粮油蛋白的氨基酸 损失、酶解特性等营养价值的影响,希望能够为粮油加工技术的改进起到参考作用。