化学与松花皮蛋

摘要

松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。 将鲜蛋加工成松化皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异。但主要原料一般包括:生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐（NaCl）、铅丹（PbO）、茶叶等。为了便于具体说明。