益生菌奶粉货架期预测加速实验影响因素的研究

摘要

研究了影响益生菌奶粉加速实验模型建立的条件因素,测定了不同温度、不同水分活度奶粉基料及不同光照条件下的活菌数变化,并验证了加速实验的最佳实验条件。结果表明:贮存温度和奶粉基料水分活度对益生菌奶粉稳定性有显著影响;贮存温度为37℃,贮存期1个月为加速实验的理想条件;奶粉基料水分活度与益生菌菌粉水活度越接近时产品的稳定性越强。