乳酸菌富集钙的研制

摘要

利用人体肠道有益菌——乳酸菌发酵不同粒度的超微粉碎贻贝壳粉,通过研究发酵过程中超微粉碎贻贝壳粉中结合钙游离的影响,优选出乳酸菌发酵贻贝壳粉的最佳生产工艺。结果表明,当贻贝壳粉粒度为1000目、接种贻贝壳粉浓度为20%、乳酸菌接种量为3%、蔗糖浓度为5%时,贻贝壳粉结合钙最大游离转化率为29.6%,从而开发出一种新型的生物态补钙制剂。