响应面法优化鮸鱼鱼松的加工工艺

摘要

以鮸鱼为主要原料,研究了调味、炒制工艺条件对鮸鱼鱼松产品的影响。通过正交试验和感官评定,确定了各因素对调味配方影响的主次顺序为:C>D>A>B,即鮸鱼鱼松最适宜的调味配方为食盐1.5%,砂糖3.0%,姜汁4.0%,料酒0.5%。应用响应面分析法得到最优生产工艺:蒸煮时间25 min,初炒时间12 min,炒酥时间23 min。对鮸鱼鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为鮸鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了鮸鱼养殖业健康快速发展,而且拓展了鱼松制品品种,满足了日益增长的市场需求。