黄金梨低温冷藏工艺及HACCP质量控制体系的建立

摘要

以河北藁城市黄金梨为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定关键控制点、控制范围及监测校正方法,提出黄金梨低温冷藏新工艺及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行黄金梨保鲜贮藏,贮藏8个月时好果率为94.68%,失水损耗5.9%,对黄金梨具有良好的保鲜贮藏效果。