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低温灌肠加工全程质量控制及HACCP体系的建立

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摘要

对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况,加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定,分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,制定了HACCP体系,对关键控制点指出了预防和控制措施.

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来源
《肉类工业》 |2006年第9期|17-22|共6页
作者
白艳红; 赵电波; 王玉芬; 李红伟; 蒋爱民; 杨公明;
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作者单位

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

河南双汇集团技术中心;

漯河;

462000;

河南双汇集团技术中心;

漯河;

462000;

华南农业大学食品学院;

广州;

510642;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

华南农业大学食品学院;

广州;

510642;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
低温灌肠; 食品安全; 微生物; 质量控制; HACCP;

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