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熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP体系的建立

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摘要

通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限值,构建熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP管理体系.

著录项

来源
《江苏调味副食品》 |2021年第1期|18-2236|共6页
作者
古明亮; 赵洪勤; 张朝林; 高鹏;
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作者单位

四川茂华食品有限公司四川眉山 620038;

四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山 620038;

糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山 620038;

四川茂华食品有限公司四川眉山 620038;

四川润祥辐照技术有限公司四川眉山 620866;

四川省原子能研究院四川成都 610101;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工品标准与检验;
关键词
熟制核桃仁; HACCP体系; 电子束辐照; 危害分析; 关键控制点;

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