一种牡丹花山茱萸枸杞酒的开发及抗氧化活性

摘要

探究丹凤牡丹、山茱萸、枸杞浓香型配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,采用丹凤牡丹、山茱萸、枸杞为原料,以高粱酒为基酒分别按比例进行泡制。在单因素试验基础上进行正交试验优化工艺,以感官综合评价为指标对配制酒进行考察。结果表明,丹凤牡丹浸提液50%、山茱萸浸提液25%、枸杞浸提液12%、基酒添加量10%,配制酒感官评分达到94.7分,酒体醇厚、清凉爽口、香气突出,酒香及混合果香舒适协调,色泽清亮透明、无沉淀、无悬浮物。最优化工艺配制酒的理化指标符合标准,黄酮含量为8.45%,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、羟自由基清除率、还原力分别为83.15%、88.45%、75.45%、1.451。与基酒相比配制酒的黄酮含量与抗氧化能力都有明显提高。