茶叶和茶水中12种元素含量及其浸出规律

摘要

目的测定6种茶叶及其茶水中Al、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Tl和Pb等12种元素的含量,研究浸泡次数、浸泡温度及浸泡时间对这些元素浸出率的影响。方法采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定茶叶及其茶水中12种元素的含量。结果12种元素在各种茶叶及其茶水中均有检出,不同品种茶叶及其茶水中元素含量不同且差别较大,含量最高的均为Mn,Al次之,6种茶叶中Cr、Cu、As、Cd和Pb含量均未超标;茶叶中元素的浸出率随着浸泡次数的增加而降低,随着浸泡温度的升高和浸泡时间的延长而增高,浸泡水温为100℃、浸泡时间为24 h,第1次浸泡的茶水中12种元素浸出量均达到最高值。结论本文研究结果对茶叶的元素含量控制具有一定意义,同时也为健康安全饮茶提供有益参考。