谷朊粉在板栗面包的应用

摘要

针对谷朊粉对板栗面包品质的影响进行了研究。实验结果表明,在板栗面包中按面包粉与板栗粉总质量的10%添加谷朊粉,面包的比容比对照组增加54.8%,面包的感官评分最高,面包焙烤品质得到改善。