汤料中添加剂对改善非油炸方便面品质的研究

摘要

非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩。通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用,对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过正交试验优选出汤料用品质改良剂复配配方。通过汤料中复配改良剂的使用,能显著缩短面块复水时间,增浓汤汁,改善面条品质。