餐饮业食品原材料安全性分析

摘要

目的：调查中山市餐饮业的食品原材料卫生安全状况,探讨食品原材料的污染因素,为保障食品原材料卫生安全提供依据。方法：收集中山市2004-2008年的食品检测资料,统计分析食品污染的主要因素。结果：①熟肉微生物指标不合格率为34.93%,禽肉、畜肉及水产品致病菌检出率为11.24%,猪内脏、猪肉、水产品有铅和镉检出。②蔬菜的农药残留超标率达58.86%,铅、镉检出率均达20%。③粮食及其制品不合格仅2.98%,但仍有镉、汞、无机砷和铅检出。④食用植物油不合格率为6.48%,主要不合格项为酸价,占所有检出不合格项的70.59%。⑤调味品不合格率为10.48%,不合格项以氨基酸态氮、菌落总数为主。结论：餐饮业食品原材料的主要卫生安全问题为微生物污染,此外,重金属的污染同样不容忽视。