酪蛋白源生物活性肽--酪蛋白巨肽研究进展

摘要

酪蛋白除营养功能外,经蛋白酶水解后还能产生许多具有生物学功能的活性肽。酪蛋白巨肽(Caseinomacropeptide,CMP)是从-κ酪蛋白和乳清蛋白中提取的具有多种生物活性的巨肽,对它进行研究和开发,不仅能得到营养和生理功能兼具的活性肽,还能够避免其过度排放造成的环境污染。综述CMP的生物特性和研究进展,旨在为国内乳源性生物活性肽的开发利用提供资料。