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牛乳酪蛋白源生物活性肽研究进展

         
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摘要

乳酪蛋白源生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视.综述国内外在牛乳酪蛋白来源的阿片肽、阿片拮抗肽、ACE抑制肽、免疫调节肽和矿物元素结合肽等方面的研究,旨在为更好地利用牛乳酪蛋白源的生物活性肽提供参考.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2011年第11期|176-179|共4页
  • 作者

    卢姗姗; 张少辉; 付丽娜; 高艳玲; 钱炳俊;

  • 作者单位

    上海交通大学农业与生物学院;

    上海200240;

    上海交通大学农业与生物学院;

    上海200240;

    上海交通大学陆伯勋食品安全中心;

    上海200240;

    上海交通大学农业与生物学院;

    上海200240;

    上海交通大学陆伯勋食品安全中心;

    上海200240;

    上海交通大学农业与生物学院;

    上海200240;

    上海交通大学陆伯勋食品安全中心;

    上海200240;

    上海交通大学农业与生物学院;

    上海200240;

    上海交通大学陆伯勋食品安全中心;

    上海200240;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    牛乳酪蛋白; 生物活性肽; 免疫调解;

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